วิทยาศาสตร์เองก็มีกฎประหลาดๆ ที่เรามักอ้างอิงอยู่เสมอ อย่างน้อยเมื่อขนมสุดโปรดตกพื้น คุณมักรีบคว้ามากินอย่างรวดเร็ว เพราะเชื่อว่าเชื้อโรคไม่ทันได้เกาะตาม ‘กฎ 5 วินาที’ (5-second rule) จนกลายเป็นความเชื่อสุดป็อปในทุกสังคม
แต่งานวิจัยชิ้นใหม่เผยว่า คุณหลอกแบคทีเรียไม่ได้หรอก!
เพราะเพียงแค่ 1 วินาที มันก็เกาะไปไหนถึงไหนแล้ว
เพื่อพิสูจน์ข้อสันนิษฐานนี้ ทีมวิจัยนำโดย Donald Schaffner เพาะเลี้ยงแบคทีเรีย ‘เอนเทอโรแบคเตอร์ แอโรจีเนส’ (Enterobacter aerogenes) สายพันธุ์ที่ไม่มีอันตรายและไม่ก่อให้เกิดโรค แต่มีอัตราการแพร่พันธุ์คล้ายสกุล ‘ซัลโมเนลลา’ (Salmonella) ที่มักทำให้คุณท้องเสียจากอาหารเป็นพิษ
จากนั้นพวกเขาจึงฉาบแบคทีเรียบนพื้นผิวหลากหลาย ทั้งโลหะ พื้นปูน พื้นดิน พรม แผ่นกระเบื้อง หรือไม้ปาร์เก้ จากนั้นทดลองโดยเอาอาหารหลายชนิดมาทำตกพื้น
พวกเขาพบว่าปัจจัยสำคัญที่ทำให้แบคทีเรียเกาะอาหารได้รวดเร็วคือ ‘ความชื้น’ ของชิ้นอาหาร
แบคทีเรียไม่มีขา พวกมันจึงอาศัยความชื้นในการเคลื่อนที่ ยิ่งเปียกมากก็ยิ่งแพร่กระจายได้เร็ว 5 วินาทียังนานไปด้วยซ้ำสำหรับการย้ายบ้านใหม่ พวกมันเร็วกว่านั้นอีก
แต่เรื่องที่น่าสนใจจากการทดลองพบว่า ‘พื้นพรม’ มีการเกาะของแบคทีเรียน้อยที่สุด เพราะพื้นผิวอาหารมีการสัมผัสกับเส้นขนพรมน้อยกว่า จึงมีโอกาสที่แบคทีเรียเกาะน้อยเช่นกัน (แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าปลอดภัยนะ)
หากคุณเจอใครทำขนมหล่นพื้น แล้วเก็บขึ้นมากินอีกตามกฎ 5 วินาที แสดงว่าเขายังไม่ได้อ่านเรื่องนี้ ถึงเวลาที่จะให้เขาทำความรู้จัก The MATTER แล้ว (ขายของ)!
ที่มางานวิจัย – http://aem.asm.org/content/early/2016/08/15/AEM.01838-16
