แม้ผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะแนะนำให้มนุษย์เริ่มกินแมลงเพื่อช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม แต่ใช่ว่าเจ้าสัตว์ 6 ขานี่จะน่าอภิรมย์สำหรับทุกคน บริษัทอาหารสัญชาติอิสราเอลจึงหาทางออกด้วยการทำเยลลี่รสชาติต่างๆ ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากตั๊กแตน แทนที่จะเป็นถั่วเหลือง หรือเจลาติน
Dror Tamir ประธาน Hargol บริษัทเทคโนโลยีอาหารของอิสราเอลเปิดตัว ‘เยลลี่สีน้ำตาล’ ที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากตั๊กแตนชนิดหนึ่ง Tamir กล่าวว่า “ตั๊กแตนมีรสชาติเหมือนถั่วพีแคน เห็ด กาแฟ และช็อกโกแลต แต่เราได้เพิ่มรสชาติต่างๆ เช่น ส้มและสตรอเบอร์รี่ใส่เข้าไปด้วย”
แมลงเป็นอาหารที่ชุมชนพื้นเมืองหลายๆ ภูมิภาคทั้งแอฟริกา เอเชีย อเมริกากลาง และตะวันออกกลางคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี แต่สำหรับกลุ่มยุโรป และอเมริกาเหนือ แมลงยังเป็นอาหารที่พวกเขาเลือกที่จะหลีกเลี่ยงอยู่ ซึ่ง Tamir ต้องการจะเปลี่ยนความคิดนั้นได้
บริษัทของ Tamir กำลังวางแผนที่จะทำผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากแมลงเพิ่มเติม ซึ่งนอกจากเยลลี่แล้ว ยังมีธัญพืชอัดแท่ง เบอร์เกอร์ และฟาลาเฟลด้วย เขาเชื่อว่าแมลงจะกลายเป็นอาหารหลักของมนุษย์ในอนาคต หลังผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ภายในปี ค.ศ.2050 ประชากรโลกอาจมีมากถึง 9.8 พันล้านคน และด้วยประชากรที่เพิ่มมากขึ้น อาจทำให้การทำฟาร์มอาหารแบบเดิมๆ ไม่เพียงพออีกต่อไป
การเปลี่ยนไปกินโปรตีนจากแมลงยังส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการเลี้ยงวัว แกะ และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ ประกอบกับโปรตีนจากแมลงบางชนิด เช่น จิ้งหรีด หรือหนอนบดแช่แข็ง มีราคาถูก เลี้ยงง่าย มีไขมันต่ำ และมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับอาการแพ้ของผู้คนหากกินแมลงเข้าไป ซึ่ง Tamir เองก็มองว่านี่เป็นอีกหนึ่งความท้าทายที่สำคัญ
แต่ขณะเดียวกับ เขาก็มองว่าประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพก็เพียงพอแล้วที่จะนำแมลงมาสู่อุตสาหกรรมอาหาร บริษัทของเขาทำฟาร์มตั๊กแตนในโรงงานที่ใช้พลังงานแสงอาทิตย์ “เราสามารถเพาะพันธุ์ตั๊กแตนได้ 400 ล้านตัวต่อปีในโรงงานของเรา” Tamir กล่าว และเสริมว่าแมลงใช้เติบโตเพียง 29 วันเท่านั้น และเมื่อเทียบกับการผลิตเนื้อวัว การทำฟาร์มตั๊กแตนช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ถึง 99% ใช้น้ำน้อยกว่า 1,000 เท่า และใช้ที่ดินในการเลี้ยงน้อยลง 1,500 เท่า
ไม่เพียงแต่บริษัทของ Tamir เท่านั้นที่สนใจนำแมลงมาเป็นส่วนประกอบของอาหาร บริษัท Ynsec ของฝรั่งเศสก็ผลิตผงโปรตีนที่ทำจากหนอนนก ซึ่งสัตว์ชนิดนี้ก็ถูกนำไปเป็นส่วนประกอบของธัญพืชอัดแท่ง และเบอร์เกอร์บางยี่ห้อมาแล้ว
Antoine Hubert ผู้บริหารสูงสุดของ Ynsec กล่าวว่าโปรตีนดังกล่าว “มาจากธรรมชาติอย่างแท้จริง” และ “เป็นทางเลือกที่ผ่านกรรมวิธีต่างๆ น้อยกว่า” นอกจากนี้ การศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยมาสทริชต์ยังแสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากแมลงมีประโยชน์พอๆ กับโปรตีนจากนมอีกด้วย
อ้างอิงจาก
https://www.theweek.co.uk/news/world-news/954216/edible-grasshopper-sweets-launched-in-israel
#Brief #TheMATTER
