“ทำเกษตรอินทรีย์มันยากนะ เงื่อนไขขั้นตอนแต่ละอย่างมันต้องลงแรงเยอะ ใช้เวลานาน แต่ที่ยังคงทำอยู่ก็เพราะพอผู้บริโภคได้กินของดีจริงๆ เราก็ภูมิใจ”
ไม่เพียงแค่คำพูดสั้นๆ ที่สรุปเรื่องราวตลอดเกือบสิบปีของการทำเกษตรอินทรีย์จากปากของเกษตรกรอินทรีย์กลุ่มหนึ่ง แววตาและน้ำเสียงที่มุ่งมั่นทำให้เรายิ่งมั่นใจได้ว่า ผักออร์แกนิกจะต้องมีดีอะไรสักอย่างที่ทำให้พวกเขาพยายามเดินทางข้ามผ่านเงื่อนไขอันมากมาย กว่าจะได้มาซึ่งตรามาตรฐานรับรองซึ่งทำให้ผู้บริโภคมั่นใจได้จริงๆ ว่าสิ่งที่พวกเขาลงแรงนั้นไม่สูญเปล่า
ผักออร์แกนิก-ผักปลอดสารพิษ-ผักไฮโดร
ข้อแรกที่คนส่วนใหญ่สงสัย หนีไม่พ้นความแตกต่างของผักที่ถูกขนานนามต่างๆ กันไป ในท้องตลาดบ้านเรามีทั้งผักออร์แกนิก ผักปลอดสารพิษ และผักไฮโดรโปนิกส์ ซึ่งความแตกต่างระหว่างผักทั้งสามแบบ คือวิธีการให้สารอาหารสำหรับบำรุงผลผลิต ผักออร์แกนิกใช้การบำรุงด้วยปุ๋ยอินทรีย์หรือหัวเชื้อจุลินทรีย์ชีวภาพจากธรรมชาติ จึงมั่นใจได้ว่าทุกส่วนของกระบวนการผลิตมาจากธรรมชาติทั้งหมด
ส่วนผักปลอดสารพิษ ที่แค่ชื่อก็อาจทำให้เรามั่นใจได้ว่าไม่มีสารพิษ แต่ในส่วนการบำรุงก็ยังคงใช้ปุ๋ยเคมีเป็นหลัก สารพิษที่เรียกว่าปลอดคือสารเคมีกำจัดแมลง และผักไฮโดรโปรนิกส์ที่มองเผินๆ ก็คือผักที่ปลูกในน้ำ หากแต่ในน้ำที่ใช้ปลูกนั้นมีเคมีสกัดด้วยกรรมวิธีทางวิทยาศาสตร์ละลายเป็นสารอาหารหลักอยู่ ดังนั้นผักทั้งสองประเภทหลังก็จัดว่าถูกเจือปนด้วยสารสังเคราะห์อยู่ดี
ปฐมบทสู่ความออร์แกนิก
ความหมายของเกษตรอินทรีย์ คือการทำเกษตรที่ตัวผลผลิตเองและระบบนิเวศโดยรอบพื้นที่ปลูกต้องไม่ถูกเจือปนหรือปนเปื้อนด้วยสารเคมีเลยแม้แต่น้อย ตั้งแต่ต้นน้ำที่กระบวนการผลิตไปจนถึงปลายน้ำเมื่อส่งถึงมือของผู้บริโภค ซึ่งความศักดิ์สิทธิ์ของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอยู่ที่การได้รับการประทับตรามาตรฐาน นั่นแสดงว่าเจ้าของผลผลิตจะต้องผ่านบททดสอบแสนโหดและเข้มงวดจากคู่มือมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ต่างกันไปตามตราประทับที่ต้องการ
สตาร์ตที่ มาตรฐานระดับท้องถิ่น เช่น มาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ซึ่งอาจจะมีความเข้มงวดไม่เท่ากับ Organic Thailand มาตรฐานระดับประเทศ และหากต้องการส่งออกก็ยังมีมาตรฐานออร์แกนิกที่แต่ละประเทศกำหนดอีก เช่น JAS ของญี่ปุ่น, USDA ของสหรัฐอเมริกา, EU ของสหภาพยุโรป, ACO ของออสเตรเลีย หรือ IFOAM Accredited โดยสมาพันธ์เกษตรอินทรีย์นานาชาติ เป็นต้น
ระบบนิเวศปลอดสารเคมี
แค่คิดก็ยากแล้วว่าเราจะควบคุมสิ่งแวดล้อมรอบด้านให้เป็นพื้นที่ปลอดสารเคมีได้อย่างไร อย่างดินหรือแหล่งน้ำ ยังพอคิดออก แต่อากาศนี่ ท่าทางจะเป็นไปไม่ได้เลยในโลกยุคมลพิษ แต่นี่แหละคือโจทย์ที่เกษตรกรอินทรีย์จะต้องพิสูจน์ตัวเองเพื่อให้ได้มาซึ่งผลผลิตมาตรฐาน
ความเป็นออร์แกนิกต้องเริ่มต้นตั้งแต่การเลือกทำเลที่จะตั้งพื้นที่เพาะปลูกให้ห่างจากถนนใหญ่หรือโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นวิธีในการควบคุมอากาศให้ปลอดจากสารเคมีเจือปนให้มากที่สุด รวมทั้งต้องรู้ประวัติของพื้นที่ว่าเคยถูกใช้งานอย่างไรมาก่อน ซึ่งจะส่งผลโดยตรงกับดินและแหล่งน้ำ หากเคยเป็นที่ดินที่เคยสัมผัสกับสารเคมีมาก่อนจะต้องทำการเตรียมดินและแหล่งน้ำอย่างน้อย 3 ปี ระหว่างนั้นก็จะต้องเก็บตัวอย่างดิน น้ำ และพืชที่ขึ้นบริเวณนั้นเพื่อนำไปวิเคราะห์ปริมาณสารเคมีของสิ่งแวดล้อมในพื้นที่นั้นด้วย
บำรุงผลผลิตด้วยสูตรธรรมชาติ
เมล็ดพันธุ์ คือพระเอกคนสำคัญของเรื่องนี้ ซึ่งผู้ที่จะถูกเลือกนั้น ข้อสำคัญจะต้องไม่ผ่านการตัดแต่งทางพันธุกรรมมาก่อน ทางที่ดีที่สุดควรเป็นพืชพันธุ์ในท้องถิ่นหรือปลูกพืชตามฤดูกาล รวมทั้งตัวเมล็ดเองก็ต้องถูกเพาะพันธุ์มาด้วยวิธีอินทรีย์เช่นกัน
การเกื้อกูลกันตามธรรมชาติคือวิถีของเกษตรอินทรีย์ การที่จะดูแลให้ผักเติบโตให้ผลผลิตงดงามจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับสองส่วน ได้แก่ การบำรุงให้เจริญเติบโตด้วยสารอาหารจากปุ๋ยคอกหรือปุ๋ยหมัก แต่ไม่เร่งการผลิตจนเสียวัฎจักรของพืช และการกำจัดศัตรูพืชตามธรรมชาติ ด้วยการใช้สารสกัดจากสมุนไพรหรือน้ำหมักจุลินทรีย์สำหรับฉีดพ่นกำจัดแมลงและโรคต่างๆ ดังนั้นจะเห็นได้ชัดเจนเลยว่า ทั้งระบบล้วนเป็นกลไกจากธรรมชาติ จึงบริโภคได้อย่างมั่นใจว่าจะปลอดภัยจากสารสังเคราะห์ทุกชนิด
ทำอาหารออร์แกนิกอย่างไรให้อร่อย?
เมื่อวัตถุดิบออร์แกนิกพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาของโจทย์ใหม่ที่ว่า ทำอาหารออร์แกนิกอย่างไรให้อร่อย เพื่อให้หนึ่งมื้อนี้เต็มเปี่ยมไปด้วยความสุขจากรูปลักษณ์ รสชาติ กลิ่นหอม และที่สำคัญคือคุณภาพ เช่นเดียวกับ “AUGUST” ร้านอาหารออร์แกนิก ที่ต้องการเสิร์ฟเมนูออร์แกนิก 100% ที่อร่อยจัดจ้าน พร้อมวัตถุดิบและเครื่องปรุงทั้งหมดซึ่งถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพราะความภูมิใจของ AUGUST คือการได้มอบสุขภาพที่ดีให้กับผู้บริโภคไปพร้อมกับสุนทรียะบนโต๊ะอาหาร
ลองชิมอาหารออร์แกนิกรสชาติดีของ AUGUST Tasty Organic Eatery ที่ 3 สาขา MEGA Bangna ชั้น 3 โซน MEGA Food Walk, สาขา Central Plaza Rama 3 ชั้น 1 ฝั่งทางเข้าห้างสรรพสินค้า และสาขา Central World ชั้น 6 โซน Atrium https://www.facebook.com/AugustOrganicEatery/videos/316911302190836/