หลังจากที่เราได้คำตอบของความลับสวรรค์ถึงเหตุผลที่ไข่ไก่ขาดตลาด ก็เพราะว่าแม่บ้านรุ่นใหม่ๆ ใช่ไข่ไก่ปรุงเป็นอาหารง่ายๆ กันจนไข่เกลี้ยงแผง ไข่ไก่และการบริโภคไข่ไก่เป็นสิ่งที่อยู่คู่กับมวลมนุษยชาติมาตั้งแต่ครั้งบรรพกาล ถือเป็นของง่ายๆ ที่ไม่งับเรากลับ เป็นสิ่งที่ปรุงง่าย เก็บง่าย อยู่คู่กับมื้อเช้าในเกือบทุกวัฒนธรรม
การกินไข่ถือเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นพร้อมๆ กับมวลมนุษย์เลยก็ว่าได้ เพราะไข่ถือว่าเป็นวัตถุดิบประเภทโปรตีนที่ถือว่าได้มาได้ง่ายที่สุด ไม่ต้องไปวิ่งไล่เหมือนโปรตีนประเภทอื่น แถมไข่ในรังก็ไม่สู้กลับ มนุษย์แค่รู้จักมองหารังของนกหรือสัตว์ รอเวลาจนสบโอกาสก็ค่อยปีนไปเอาไข่มากิน ระยะแรกเราก็กินไข่กันดิบๆ นั่นแหละ จนกระทั่งเรารู้จักการใช้ไฟ มนุษย์โบราณจึงโยนไข่ลงเผาในถ่าน เรื่อยมาจนกระทั่งเกิดนวัตกรรมเครื่องปั้นดินเผา ราว 5000 ปีก่อนคริสกาล อารยธรรมของเรากับการต้มไข่ก็ถือเป็นของคู่กัน
พอพูดเรื่องไข่ ก็ต้องพูดเรื่องไก่ ตามหลักฐานทางประวัติศาสตร์พบบันทึกการเลี้ยงสัตว์ปีกไว้ในครัวเรือนตั้งแต่ราว 3000-4000 ปีก่อนคริสตกาล มีหลักฐานว่าคนอินเดียเลี้ยงนก และสัตว์ปีกไว้ตั้งแต่ราว 3200 ปีก่อนคริสตกาล และมีหลักฐานจากอียิปต์และจีนว่า สัตว์ปีกเหล่านั้นทำหน้าที่ออกไข่ให้มนุษย์ไว้เพื่อบริโภคด้วย
การกินไข่ นอกจากการใช้ไข่ไก่เป็นส่วนประกอบของอาหาร เป็นของเหลวเพื่อสร้างความหนืดและเนื้อสัมผัส ใช้ในการทำขนมอบและขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว การกินไข่ส่วนใหญ่ดูจะเกี่ยวข้องกับมื้ออาหารเช้าเป็นสำคัญ แทบจะทุกวัฒนธรรมรู้จักการกินไข่ ไม่อย่างใดก็อย่างหนึ่งเป็นอาหารเช้า (ในยุคที่เริ่มกินอาหารเช้ากันแล้วนะ) ในสมัยโรมันเรียกอาหารเช้าว่า ‘ientaculum’ (อาหารที่กินทันทีหลังตื่นนอน) เป็นอาหารเบาๆ ที่ประกอบด้วยขนมปัง น้ำมันมะกอก ไข่ไก่และชีส
ในยุคใกล้เข้ามาหน่อย อาหารเช้าเมนูไข่เกี่ยวข้องกับความรู้เรื่องโภชนาการ เช่นในปี ค.ศ.1620 นักเขียนทางสุขภาพ Tobias Venner ก็แนะนำให้กินไข่เป็นอาหารเช้า โดยแนะนำให้ลวก และปรุงด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มเวียนิก้า ในตำราอาหาร The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened ตำราอาหารที่เก่าที่สุดเล่มหนึ่งของโลก เขียนขึ้นราวปี ค.ศ.1669 ระบุว่าที่ปรึกษามีการแนะนำให้พระราชินีเสวยไข่ไก่ใหม่ลวก วันละ 2 ใบเป็นอาหารเช้า
การกินไข่ในตอนเช้า ส่วนหนึ่งสันนิษฐานได้ง่ายๆ ว่า ชาวนาทั้งหลาย หรือบ้านที่ส่วนใหญ่จะมีไก่ในสวน ชาวนาชาวบ้านเองมักจะเก็บไข่ไก่ได้ในทุกๆ เช้า แถมแน่นอนว่าไข่ไก่มีรสชาติดี ปรุงง่าย ให้คุณค่าทางอาหารสูง ยิ่งเมื่อเราเริ่มมีอุตสาหกรรมและวิทยาการที่ผลิตไข่ไก่เป็นปริมาณมากได้ ไข่ไก่ที่ราคาไม่แพง ผลิตได้เยอะ เก็บรักษาง่ายและถนอมอาหารได้หลากหลายจึงกลายมาเป็นวัตถุดิบพื้นฐานคู่ครัวเรือน ในทางกลับกัน วัตถุดิบง่ายๆ ที่แสนธรรมดานี้ก็เป็นโจทย์ท้าทายถึงฝีมือในการปรุงของเรียบง่ายให้เป็นอาหารมื้อพิเศษขึ้นมาได้
.
อ้างอิงข้อมูลจาก
https://www.bonappetit.com/story/why-do-we-eat-eggs-for-breakfast
https://www.aeb.org/farmers-and-marketers/history-of-egg-production
http://www.foodtimeline.org/foodeggs.html
#Brief #TheMATTER
