Joël Robuchon เชฟชาวฝรั่งเศสระดับตำนาน พ่อครัวอาหารฝรั่งเศสที่เน้นการดึงรสชาติและกลิ่นหอมของวัตถุดิบออกมาให้ได้ถึงขีดสุด โดยไม่ปรุงแต่งจนเกินความจำเป็น เสียชีวิตลงแล้วที่นครเจนีวาของสวิตเซอร์แลนด์ ด้วยวัย 73 ปี จากโรคมะเร็งตับอ่อน
เดิมโรบูชงต้องการจะเป็นบาทหลวง แต่โชคดีสำหรับวงการอาหาร ที่ระหว่างเรียนทำอาหารในคาบเรียน เขาเกิดปิ๊งขึ้นมาว่านี่อาจเป็นอาชีพที่ใฝ่ฝัน จึงลาออกมาเป็นพ่อครัวฝึกหัดตั้งแต่อายุ 15 ปี และเรื่องราวต่อจากนั้นก็เป็นตำนาน
นับแต่เปิดร้านแรกในชีวิต Jamin ในกรุงปารีสของฝรั่งเศส ในปี 1981 โรบูชงก็ได้รับดาวจากมิชลินอยู่เรื่อยๆ จนถึงปัจจุบัน 31 ดวง – มากที่สุดในโลก – กระทั่งคู่แข่งของมิชลินอย่างไกด์บุ๊กร้านอาหารที่ชื่อ Gault Millau ยังขนานนามเขาว่าเป็น ‘เชฟแห่งศตวรรษ’
เขามักตั้งชื่อร้านอาหารว่า atelier ที่หมายถึง ‘ห้องปฏิบัติการทางศิลปะ’ โดยร้านที่เปิดในเมืองไทยก็ใช้ชื่อว่า L’Atelier de Joël Robuchon เปิดอยู่บนชั้น 5 ของตึกมหานคร ก็เพิ่งได้ 1 ดาวจากมิชลินไปเมื่อปีก่อน
คำไว้อาลัยบนเว็บไซต์ของร้าน L’Atelier de Joël Robuchon ในเมืองไทย ได้ยกคำกล่าวของโรบูชงที่เคยพูดไว้ว่า “เวลาเราทำอาหาร ให้คิดไว้เสมอว่าเราทำอาหารสำหรับทุกๆ คน ไม่ว่าผู้ทานจะเป็นคนเอเชีย ยุโรป อัฟริกัน อเมริกัน หรือใครก็ตาม”
อ้างอิงจาก
https://www.bbc.co.uk/news/world-europe-45082668
#Brief #TheMATTER
