ญี่ปุ่นพัฒนา ‘ตะเกียบไฟฟ้า’ ที่ทำให้ผู้ใช้สัมผัสถึงรสชาติเค็ม โดยไม่เพิ่มปริมาณโซเดียมในอาหาร
ศาสตราจารย์ Homei Miyashita แห่งมหาวิทยาลัย Meiji และผู้ผลิตเครื่องดื่ม Kirin Holdings Co. ร่วมกันพัฒนาตะเกียบไฟฟ้า ‘รสเกลือ’ เพื่อหวังจะลดปริมาณโซเดียมในอาหาร โดยเจ้าตะเกียบนี้จะทำงานโดยอาศัยกลไกกระตุ้นไฟฟ้า และระบบคอมพิวเตอร์ขนาดเล็กติดตั้งบนสายรัดข้อมือผู้กิน เพื่อให้กระบวนการกระตุ้นรสชาติเกิดขึ้นโดยสมบูรณ์
Miyashita บอกว่าอุปกรณ์นี้จะใช้กระแสไฟฟ้าอ่อนๆ ส่งไอออนโซเดียมจากอาหารผ่านตะเกียบไปยังปาก และทำให้เกิดรสชาติเค็ม แต่สำหรับใครที่กังวลว่าการกระตุ้นไฟฟ้าจะส่งผลต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ ทีมวิจัยบอกว่า ตะเกียบใช้ระดับไฟฟ้าที่ต่ำมาก ไม่เพียงพอที่ส่งผลเสียต่อร่างกาย
ทีมวิจัยได้ทดสอบทางคลินิกกับคนที่ไม่ค่อยกินเค็ม ด้วยการเสิร์ฟซุปมิโซะลดเกลือเพื่อให้ลองกินโดยใช้อุปกรณ์ตะเกียบไฟฟ้า ก่อนผู้เข้าร่วมจะตอบไปในทิศทางเดียวกันว่า ตะเกียบดังกล่าวช่วยเพิ่มรสเค็มมากขึ้นประมาณ 1.5 เท่า
ทีมวิจัยพัฒนาอุปกรณ์นี้ขึ้นโดยให้สำคัญกับสุขภาพเป็นหลัก เพราะการรับประทานเกลือในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคความดันโลหิตสูง ซึ่งเป็นที่มาของอาการหัวใจวาย และโรคหลอดเลือดในสมอง “เพื่อป้องกันโรคเหล่านี้ เราจึงจำเป็นต้องหาทางลดปริมาณเกลือในอาหาร แต่สำหรับคนติดกินเค็ม การต้องพยายามลดเกลือจริงๆ อาจทำให้ทุกข์ทรมาน นี่จึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับการทานอาหารในอนาคต” Ai Sato นักวิจัยของ Kirin กล่าว
ใครที่สนใจอุปกรณ์นี้ ทีมพัฒนาวางแผนจะเริ่มจำหน่ายให้ผู้บริโภคช่วงปีหน้า หลังจากพัฒนาได้สมบูรณ์แล้ว
อ้างอิงจาก
https://www.theguardian.com/…/saline-solution-japan…
