ปิ้งย่างก็อร่อย หมูกระทะก็เข้มข้น! สุดสัปดาห์แบบนี้จะมีอะไรเยียวยาใจเท่าเสียงซู่ๆ บนกระทะและเนื้อย่างรสเลิศกันล่ะ แต่ใครจะไปรู้ว่าเบื้องหลัง ความอร่อยของอาหารปิ้งย่างนั้นมีตัวละครลับอย่าง ‘ฟอสเฟต’ สารประกอบของฟอสฟอรัสที่ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรงคอยช่วยเหลืออยู่ แต่แล้วเจ้าสารนี้เกี่ยวอะไรกับความอร่อยกันนะ?
นั่นก็เพราะ ฟอสเฟตจะเข้าไปกระตุ้นหน่วยรับรสหวาน T1R2 และ T1R3 รวมไปถึงช่วยกระตุ้นการรับรสชาติกลมกล่อม หรือ ‘อูมามิ’ ที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้น ไม่เพียงเท่านั้นฟอสเฟตยังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ โดยการทำหน้าที่รักษาความนุ่ม ชุ่มฉ่ำของเนื้อเอาไว้ จึงไม่แปลกที่เนื้อสัตว์แปรรูปจะทำให้เรารู้สึกถึงรสชาติที่ถูกปากถูกใจ
แม้ว่าฟอสฟอรัสจะทำให้เรามีความสุขกับการกินขนาดไหน แต่ปริมาณฟอสฟอรัสที่มากเกินไปก็ไม่เป็นมิตรกับร่างกายนัก เมื่อฟอสฟอรัสอาจส่งผลให้ร่างกายเกิดอาการปวดกล้ามเนื้อ อ่อนเพลีย มีอาการชารอบปาก และอาจส่งผลเสียถึงการขับของเสียของไตจนอาจเกิดโรคไตเรื้อรังได้เหมือนกัน
ทั้งนี้ สารประกอบเหล่านี้สามารถพบได้ทั่วไปในอาหารจำพวกโปรตีน เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ และอาหารที่มาจากนม การจะหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้โดยสิ้นเชิงก็ดูไม่ใช่ทางเลือกที่ทำได้โดยง่าย สิ่งที่น่าจะพอทำได้จึงเป็นการลดที่จะรับประทานเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมากๆ เพื่อป้องกันปัญหาสุขภาพที่อาจตามมาได้
อย่างไรก็ดี หลายครั้งการกินอะไรอร่อยๆ ในวันที่ยุ่งแสนยุ่งก็นับว่าเป็นการให้รางวัลตัวเองอย่างหนึ่งเหมือนกัน ตราบใดที่วันนี้กินแล้วสบายใจ การที่เราจะกินอะไรที่อยากกินมันก็ไม่ใช่เรื่องที่แย่อะไรหรอกนะ
อ้างอิงจาก
