‘ศุกร์เมา เสานอน อาทิตย์ถอน จันทร์ลา’ เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยมีประสบการณ์ปวดหัวหลังจากดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะไวน์แดง ซึ่งล่าสุดทีมนักวิจัยที่ประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญหลายสาขาเพิ่มตีพิมพ์ข้อค้นพบลงในวารสาร Nature
ก่อนหน้านี้ผู้เชี่ยวชาญเชื่อกันว่าสาเหตุที่ทำให้บางคนดื่มไวน์และปวดหัว เป็นเพราะสารฮิสตามิน (histamine) ที่อยู่ในผิวขององุ่น แต่งานวิจัยล่าสุดในวารสาร Nature ได้ข้อสรุปใหม่ว่าอาจเป็นเพราะสารอีกชนิดที่ชื่อว่า ฟลาโวนอยด์ เควอซิทิน (flavonoid quercetin) ซึ่งเป็นวิตามินที่พบได้ในพืชหลายชนิด อาทิ ช็อกโกแลตและองุ่น มีคุณสมบัติในการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวรวมถึงมีสารอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันมะเร็ง
ในงานวิจัยชิ้นนี้พวกเขาพบว่าสารชนิดนี้ เป็นตัวการที่ยับยั้งกระบวนการกำจัดแอลกอฮอล์ในร่างกายของเรา และนำไปสู่อาการปวดหัว โดยมันส่งผลต่อร่างกายเช่นเดียวกับเอนไซม์ ALDH2 ที่มีฤทธิ์ทำลายสารที่เป็นพิษในแอลกอฮอล์ (acetaldehyde) โดยจากการทดลองในห้องแล็บ พวกเขาพบว่าสารในไวน์มีฤทธิ์ยับยั้งการผลิต ALDH2 และทำให้ร่างกายเราล้างพิษจากแอลกอฮอล์ได้น้อยลง โดยทีมนักวิจัยประมาณว่าไวน์แดง 1 แก้วมีฤทธิ์ยับยั้งการผลิต ALDH2 ราว 37%
อย่างไรก็ตาม ทีมนักวิจัยระบุว่าการค้นพบครั้งนี้ยังสรุปไม่ได้ว่าสาร เป็นตัวเดียวที่ทำให้ผู้ที่ดื่มไวน์แดงมีอาการปวดหัว เพราะอาจมีปัจจัยอื่นที่เกี่ยวข้อง เช่น ชนิดขององุ่นหรือกระบวนการทำไวน์แต่ละยี่ห้อที่ต้องใช้เวลาตากองุ่นไว้กลางแดดแตกต่างกัน
ทีมนักวิจัยเพิ่งได้รับทุนจาก Wine Spectator Scholarship Foundation และเตรียมจะศึกษาความแตกต่างของแต่ละคนในการตอบสนองต่อไวน์แต่ละชนิดในระดับที่ใหญ่ขึ้น (real-world test)
“พวกเราเชื่อว่าพวกเราอยู่บนเส้นทางที่ถูกในการไขปริศนาโบราณนี้” มอริส เลวิน หนึ่งในผู้ร่วมวิจัยและศาตตราจารย์ด้านประสาทวิทยากล่าว “ก้าวต่อไปคือการทดลองด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์กับคนที่ปวดหัวจริงๆ คอยติดตาม”
อ้างอิงจาก:
https://edition.cnn.com/2023/11/22/health/red-wine-headache-cause-study-wellness/index.html
https://gizmodo.com/red-wine-headaches-science-quercetin-flavonoids-1851043243
https://www.nature.com/articles/s41598-023-46203-y
