“กาแฟของคุณรสชาติเป็นแบบไหน”
ไม่ครับ ผมไม่ได้ถามเพื่อจะขอชิมหรือขอสูตรเพื่อไปชงตามหรอกครับ อันที่จริงถ้าพูดเรื่องการชงกาแฟตัวผมนั้นจัดได้ว่าไม่ได้เรื่องเอามากๆ
แต่คำถามที่กลับถูกถามซ้ำๆ โดยคุณกอล์ฟ-มารุต ชุ่มขุนทด CEO ผู้ก่อตั้งแบรนด์ร้านกาแฟอย่าง Class Café ที่เขาย้ำและบอกเราอยู่เสมอว่าเขามองหารสชาติที่เหมาะกับลูกค้าทุกคนที่เดินเข้ามาในร้าน
ที่ Class Café คุณจะไม่พบกับความเป็นระเบียบมากนัก ไม่ใช่เพราะพนักงานไม่เอาใจใส่ในการจัดโต๊ะหรือเก้าอี้หรอกนะครับ แต่เป็นเพราะที่นี่ถูกออกแบบให้ทุกคนออกแบบการนั่งของตัวเองได้ ไม่ว่าจะทำงาน จะประชุม หรือจะแค่เดทกับคนรัก คุณก็สามารถจัดการหามุมของคุณได้ตามใจชอบ สิ่งเหล่านี้เป็นอีกรสชาติที่ทำให้ร้านกาแฟแห่งนี้กลายเป็นที่รักของใครหลายคน
ผมนึกสงสัยใคร่รู้ว่าอะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ CEO คนนี้เลือกออกแบบร้านให้เป็นแบบนี้ บางทีผมอาจไม่ใช่คนเดียวที่สงสัยสิ่งนี้ ถ้าคุณเองก็สนใจในคำตอบนี้ด้วย เชิญหยิบแก้วสักใบมานั่งลงฟังและค้นหารสชาติกาแฟของคุณไปพร้อมกัน
ทำไมคนที่ทำธุรกิจเทเลคอมถึงสนใจมาทำธุรกิจกาแฟ
มันเริ่มจากความหลงไหลในกาแฟของเรานั่นแหละครับ และด้วยงานที่ผมทำก่อนหน้านี้ มันก็จำเป็นต้องพึ่งพากาแฟ 4-5 แก้วต่อวันอยู่แล้วด้วย คือเพราะงานที่มันเครียดและบางทีก็ต้องหามรุ่งหามค่ำ กาแฟเลยเป็นเหมือนเพื่อนที่อยู่กับเราตลอดเวลา
หลังจากที่ผมทำงานสายเทเลคอมกับดิจิทัลมาพักนึง มันก็ถึงจุดที่อยากลองทำอะไรใหม่ๆ ดูบ้าง ธุรกิจร้านกาแฟก็เลยเป็นคำตอบของเราครับ
ตัวอย่างความที่น่าหลงไหลของกาแฟสำหรับคุณคืออะไร
ทุกอย่าง ไม่ใช่แค่รสชาติของกาแฟเท่านั้น ร้านกาแฟเองก็มีเสน่ห์ด้วย ถ้าคุณเดินทางไปยังที่ต่างๆ อย่างเช่นในยุโรป อิตาลี สเปน อังกฤษ ร้านกาแฟของพวกเขาไม่เหมือนกันนะครับ รสชาติจะบอกถึงความเป็นตัวตนของแต่ละประเทศ บรรยากาศในร้านจะบอกถึงวัฒนธรรม เช่น อย่างในอิตาลีจะเป็นรูปแบบบาร์ บาริสต้าจะมีคุยเก่งและรอบรู้ หากคุณหลงทางบาริสต้าที่นี่ช่วยคุณได้
และกับ Class Café ร้านกาแฟของคุณให้บรรยากาศอย่างไร
Class Café มาจาก 2 คำคือ Class และ Café ผมให้คำจำกัดความแบบนี้ครับ
Class เราต้องการสื่อถึงห้องเรียนเพราะผมมีความเชื่อว่าเราเรียนรู้ได้ในทุกที่และกาแฟก็เป็นเครื่องดื่มที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นการเรียนรู้นั้นอย่างกระฉับกระเฉง ด้วยรสชาติที่เหมาะกับคุณ
ส่วนคำว่า Class Café ก็คือร้านกาแฟ ซึ่งเราออกแบบให้ร้านของเรามีลักษณะที่ไม่ตายตัว ทุกคนสามารถขยับโต๊ะหรือเก้าอี้ไปมาได้ตามใจชอบ จะเอามาต่อกันก็ได้ หรือจะขอพักสักงีบด้วยการเอาเก้าอี้มาเรียงกัน
เพราะฉะนั้นสิ่งที่ Class Café อยากเป็นก็คือพื้นที่แห่งความสร้างสรรค์ที่มีกาแฟดีๆ ให้คุณด้วย
แต่ทุกสถานที่ก็ไม่ได้มีขนาดพื้นที่ใหญ่โตเท่ากันนะครับ
นั่นแหละคือความท้าทาย เราจะทำอย่างไรด้วยพื้นที่เท่านี้แต่ต้องบริการลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด เช่นนะครับ สาขาบางแห่งมีพื้นที่เล็กมาก ทำได้เพียงแค่บาร์กาแฟอย่างเดียวเท่านั้น ลูกค้าไม่สามารถมานั่งรับประทานอะไรได้
เราก็จะมองว่าแปลว่าเขาต้องถือกาแฟและเดินทางไปทำงานต่อในที่ต่างๆ อีกที ดังนั้นเราก็ควรจะทำให้เร็วขึ้นหรือเปล่า รสชาติกาแฟควรจะเข้มขึ้นอีกนิดไหม เพื่อที่เขาจะได้ตื่นตัวขึ้นหลังจากหย่อนตัวลงทำงาน
สิ่งเหล่านี้หลายคนอาจมองข้าม แต่ที่ Class Café เราใส่ใจครับ
บอกเราหน่อยได้ไหมว่าทำไมคุณถึงเริ่มธุรกิจที่โคราช
ง่ายมากครับ ก็นั่นคือบ้านเกิดผมเอง (หัวเราะ) คือมันเป็นความตั้งใจส่วนตัวของผมด้วย บางทีคุณอาจไม่รู้นะ แต่คนอีสานอยู่ในกรุงเทพฯ เยอะมาก เพราะเขารู้สึกว่าอยู่ที่บ้านของเขาไปเรื่อยๆ คงยากที่จะหางานและหาเงินได้ เขาจึงตัดสินใจเข้าเมืองหลวง แต่ผมไม่เชื่อว่าความเจริญจะมีแต่อยู่ในกรุงเทพฯ เราเกิดที่นี่ เรารู้เราเห็น สิ่งสวยงาม วัฒนธรรม รวมถึงจะทำอย่างไรคนถึงจะชอบ เราก็เริ่มด้วยสิ่งเหล่านี้
เคยคิดไหมว่าจากร้านกาแฟที่โคราชจะนำวัฒนธรรมการกินกาแฟมาสู่กรุงเทพได้
เคยคิดนะครับ แต่ตอนนี้เลิกคิดไปแล้ว คือแบบนี้ครับ ผมเคยมีช่วงที่ตั้งใจจะให้ทุกร้านของเรามีวิธีในการทำงานเหมือนกัน เป็นหลักสูตรที่ไม่ว่าไปที่ไหนก็จะได้รับการบริการแบบนี้ แต่พอลงพื้นที่กันจริงๆ พบว่าไม่ใช่แล้วล่ะ เพราะในแต่ละท้องถิ่นก็จะมีวัฒนธรรมของเขาแตกต่างกันไป ที่แบบนี้มีแต่วัยรุ่นเข้าร้าน อีกที่ก็เป็นคนพื้นบ้านมีวิถีชีวิตสบายๆ สิ่งเหล่านี้เป็นเรื่องสนุกที่ทำให้ผมเกิดอยากรู้และอยากเข้าใจคนที่อยู่ในละแวกนั้นจริงๆ ขึ้นมา
ทำให้ร้าน Class Café ของเราไม่ใช่ร้านที่จะมาแสดงคาแรคเตอร์หรือตัวตนอะไร เราเรียนรู้ลูกค้าของเรา เข้าใจความต้องการของเขา และให้บริการตามสิ่งเหล่านั้น
รสชาติที่ดีกาแฟของ Class Café เคล็ดลับมาจากอะไร
เราไม่ได้มีพื้นที่ปลูกกาแฟเป็นของเราเอง ฉะนั้นเราจึงมองทุกพื้นที่เท่ากันหมด พื้นที่ปลูกกาแฟที่ไหนก็เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟให้เราได้ทั้งหมด เราจึงคัดเลือกกาแฟมาจากทุกที่เลย ไม่ว่าจะเป็นที่ตามดอยต่างๆ ในเมืองไทย หรือต่างประเทศ และยิ่งมองหาเราก็ยิ่งสนุก เพราะกาแฟในทุกที่จะมีคาแรคเตอร์รสชาติที่ไม่เหมือนกัน
อย่างในรวันดานะครับ ที่นี่ให้กาแฟรสชาติที่ไม่เหมือนคนอื่นเลย ดื่มมาคำแรกบางคนบอกมีกลิ่นเหม็น แต่ความจริงมันคือกลิ่นดินธรรมชาติที่หาไม่ได้จากที่ไหนอีกแล้วบนโลก ตรงนี้คือเสน่ห์ของเขา หรืออย่างในเคนยา เขาจะคั่วเมล็ดกาแฟแบบเข้มมาก รสชาติก็จะได้ความหอมฟุ้งเวลาดื่ม หรืออย่างต้นกำเนิดโลกกาแฟอย่างเอธิโอเปีย ปรากฏว่าวิธีการชงเขากลับไม่ได้พิถีพิถันอย่างที่เราคิด แต่ให้รสชาติที่อร่อยมากๆ ออกมา
Class Café เองเมื่อได้รับเมล็ดกาแฟที่มีเสน่ห์หลากหลายแบบนี้ เราก็นำมาชงตามแบบวิธีของเรา ซึ่งก็จะให้รสชาติที่ต่างออกไปกว่าเดิม และยิ่งถ้าลูกค้าสั่งเมนูพิเศษ รสชาติก็จะยิ่งเฉพาะตัวมากขึ้นไปอีก สิ่งเหล่านี้เป็นคลาสที่หาได้จากร้านกาแฟที่อื่น
เราจะรู้ได้อย่างไรว่าตัวเองเหมาะกับรสกาแฟแบบไหน
ของพวกนี้ต้องลองชิมให้หลากหลายดูก่อนครับ เราคงบอกไม่ได้ว่าอะไรอร่อย ถ้าเรายังไม่เคยเปรียบเทียบรสชาติระหว่างเมนูแต่ละอันใช่ไหมครับ
แต่ถ้าให้แนะนำ ผมคิดว่าคุณลองนึกเล่นๆ ว่าจะดื่มกาแฟแก้วนึงด้วยสาเหตุอะไรบ้างและบอกกับบาริสต้าดู ไม่แน่คุณอาจจะได้รสชาติที่คุณกำลังมองหาอยู่ก็ได้ครับ
คุณตั้งเป้าหมายของ Class Café ต่อไปไว้อย่างไรบ้าง
บางทีผมก็อยากให้คนอื่นมาบอกเรื่องนี้กับผมบ้างนะ (หัวเราะ) คือหมายถึงว่าเป้าหมายของ Class Café เราออกแบบให้ยืดหยุ่นเพื่อรองรับความต้องการของผู้ที่มาใช้บริการ ก็แปลว่าถ้าลูกค้ามองหาอะไรอยู่ เราก็จะมองไปกับเขาด้วย
ถ้าแบบนั้นและเป้าหมายตอนนี้ของ Class Café ล่ะครับ
เราอยากยืนในตำแหน่งบาริสต้าหลังเคาเตอร์ร้านแล้วมองออกไปเห็นว่าลูกค้าที่เดินออกไปจากร้านของเราเขาออกไปทำธุรกิจของเขาเป็นแบบไหน นักเรียนคนนั้นเรียนดีขึ้นไหม งานของพนักงานตรงโน้นสร้างสรรค์มากขึ้นแค่ไหน นี่เป็นความสำเร็จที่เรามองหาอยู่เสมอ
เพราะเราอยากให้กาแฟที่ Class Café เป็นแก้วแรกที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นวันอย่างสร้างสรรค์น่ะครับ
