เมื่อวิกฤต COVID-19 ค่อยๆ ดีขึ้น สถานการณ์ของธุรกิจอาหารก็เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงไปเช่นเดียวกัน
วันนี้เรามีโอกาสได้ร่วมงาน ‘Restaurant 2023: Future’s Recipe’ โดย LINE MAN Wongnai ซึ่งได้นำเสนอเทรนด์ที่น่าสนใจหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น การเติบโตของร้านอาหารประเภทนั่งทานที่ร้าน (Dine-in) สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง รวมทั้งมีร้านอาหารเปิดใหม่เยอะขึ้น โดยครึ่งปีแรกของ 2566 มีจำนวนร้านอาหารใน LINE MAN Wongnai เปิดใหม่ราวๆ 1 แสนกว่าร้าน ซึ่งร้านเปิดใหม่ที่มาแรงตอนนี้ คือ ร้านอาหารเช้า (แซนด์วิช) ร้านอาหารจีน และร้านสุกี้ยากี้ ชาบู ตามลำดับ ส่วนหนึ่งเพราะเมนูหม่าล่าที่กำลังฮิตในปีนี้ แถมยังติดหนึ่งใน 5 เมนูที่มีแนวโน้มคนเสิร์ชหา (trending search) ในแอปฯ มากที่สุด ขณะที่ร้านแนวฟู้ดทรัก ร้านข้าวต้มมื้อดึก และร้านพิซซ่า อยู่ในช่วงที่การเติบโตช้าลง
สำหรับเมนูอาหารสุดฮิตและมีอัตราการเติบโตสูงสุดของปีนี้ ได้แก่ ไก่ย่าง (167.9%) กะเพราหมูกรอบ (+45.7%) และส้มตำปูปลาร้า (+40.4%) ส่วนเมนูเครื่องดื่ม ได้แก่ ช็อกโกแล็ต (+52.1%) ชาไทย/ชาเย็น (+28.9%) และชาเขียวนม (+23.2%)
แม้ร้านอาหารเปิดใหม่จะเยอะขึ้น และคนทยอยกลับมาทานที่ร้านกันมากขึ้น แต่โอกาสที่จะอยู่ได้อย่างยั่งยืนนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เพราะจากสถิติพบว่ามีร้านอาหารกว่าครึ่งที่ต้องปิดตัวลงภายในปีแรก และ 65% ปิดตัวลงภายใน 3 ปี ซึ่งและปัญหาหนักใจหลักๆ ของร้านอาหาร คือเรื่อง ต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนแรงงาน ต้นทุนแฝงที่พุ่งสูงขึ้น รวมถึงจำนวนร้านคู่แข่งที่เพิ่มขึ้นอีกด้วย
เรียกว่าเป็นปีที่ร้านอาหารที่เปิดให้นั่งทานกำลังกลับมาฟื้นตัว แต่ยังเป็นปีที่ท้าทายสำหรับร้านเปิดใหม่ด้วยสภาพเศรษฐกิจตอนนี้ที่มีต้นทุนหลายอย่างสูงขึ้น โดยเฉพาะต้นทุนด้านวัตถุดิบ
