ถ้าคุณอยู่ในประเทศไทยมานานพอ คุณจะได้เห็นลำดับพัฒนาการการชอบชาของคนไทยเรื่อยมา
โอเค ถึงแม้ว่าเราจะไม่ได้ติดอันดับ Top 3 หรือ Top 5 ประเทศที่ดื่มชามากที่สุดในโลก (ตุรกี, ไอร์แลนด์,สหราชอาณาจักร คือประเทศอันดับ 1-3 ที่มีคนดื่มชามากที่สุดในโลก) แต่คุณคิดดูดีๆ สิ กรุงเทพ เมืองหลวงของประเทศไทยไม่เคยขาดหายร้านชานมไข่มุกเลยในช่วง 20 ปีหลังมานี้ แถมจำนวนร้านชามีแต่จะเพิ่มปริมาณและหลากหลายด้วยคอนเซ็ปต์ด้วยซ้ำ
แต่ใช่เพียงแค่ชานมไข่มุกซะเมื่อไหร่ที่ครองใจคนไทย ช่วงที่ผ่านมาเราต่างได้เห็นเทรนด์ “ชาเขียว ฟีเวอร์” ในประเทศไทย จนมีร้านขายชาเขียวแบบผง (แบบเอากลับไปชงกินเองที่บ้าน) ออกมาประกาศสถานการณ์ฉุกเฉิน “ผงชาเขียวหมดสต็อก” กันเป็นแถว พูดง่ายๆ คือไม่มีขายแล้วตอนนี้และคาดว่าจะยังไม่มีขายหน้าร้านเร็วๆ นี้ด้วย
หรือบางร้านอาจจะประกาศว่า ไม่ขายชาเขียวแบบผงหน้าร้านแล้ว จะขายแบบที่ชงเสร็จพร้อมดื่มเท่านั้น
สถานการณ์คลั่งชาเขียวในประเทศไทยดูไม่ธรรมดา คนไทยหันมานิยมชาเขียวกันเป็นวงกว้าง เราเลยขอสัมภาษณ์ ‘จิว—สรวิศ พันธ์เกษม‘ เจ้าของ MTCH บาร์ชาเขียวแสนเท่แสนเก๋ แต่ก็มินิมอลไปด้วยพร้อมๆ กัน
คำถามแรกแน่นอนไม่พ้นคำถามที่ว่า ทำไมอยู่ๆ ชาเขียวถึงได้เป็นที่นิยมนักในหมู่คนไทยจนทำให้ถึงขั้นขาดแคลนในตลาด?
“มีอินฟลู คนดังมากมายเริ่มรีวิวถึงชาเขียวในโซเชียลครับ แล้วก็ต้องยอมรับด้วยว่าชาเขียวมันมีลักษณะที่พร้อมจะเป็นที่รักของคนอยู่แล้ว สีเขียวมันสวย ก็คือสวยด้วย sensation ด้วย มีประโยชน์อีกต่างหาก ซึ่งคนไทยนี่เป็นชาติที่ชอบเรื่องนี้มากเลยนะครับ เรื่องมีประโยชน์เนี่ย”
ฟังคำตอบจากคุณจิวแล้วก็ไม่น่าแปลกใจว่า ทำไมคนไทยจึงเริ่มหลงรักชาเขียว ก็ชาเขียวมันช่างครบทุกองค์ประกอบของการถูกโดนเป็นที่รักอย่างนี้ ก็แน่ล่ะที่จะเป็นเครื่องดื่มที่ใครๆ ต้องตกหลุมรัก
ตัดภาพมาที่เรื่องราวของร้าน MTCH บ้าง เนื่องด้วยร้านชาร้านนี้เป็นร้านชาที่ถุกพูดถึงอย่างกว้างขวางในหมู่นักดื่มชา แถมเพิ่งได้รับรางวัลสุดยอดร้านชาสเปเชียลตี้แห่งปี จาก Grab ThumpsUp Awards 2025 เราจึงได้หยอดถามคุณจิวว่า แล้วร้านชา หรือที่คุณจิวชอบเรียกว่า บาร์ชาเขียวแห่งนี้ ร้านร้านนี้ช่วยแก้ pain point ของคนดื่มชาโดยทั่วไปยังไงบ้าง?
ภาพจาก: MTCH
“จริงๆ มันเริ่มจาก pain point ของผมนี่แหละครับ ผมมีความรู้สึกว่าอยากเดินเข้าร้านชาเขียวโดยเราอยากจะเจอร้านที่ไม่ต้องญี่ปุ่นขนาดนั้น ไม่ต้องอยู่กันเงียบๆ หรือคุยกันเสียงเบาๆ ผมอยากได้ร้านชาที่เป็นกันเอง แต่ขายชาเขียวที่ดี”
นั่นจึงเป็นที่มาของคอนเซ็ปต์ร้าน MTCH ที่นิยามได้ด้วยคำ 3 คำ นั่นคือ daily, effortless และ dynamic
Daily – MTCH เป็นบาร์ชาเขียวที่เดินเข้ามาได้ทุกวัน แวะเข้ามาดื่มชาก่อนไปทำงานก็ได้ หรือมาซื้อชาหลังไปแฮงค์เอ้าต์กับเพื่อนมาทั้งวันก็ได้
Effortless – ถ้าคุณเดินเข้ามาในร้านของเรา คุณจะแต่งตัวยังไงก็ได้ จะใส่ชุดออฟฟิศเพื่อเตรียมไปทำงาน หรือใส่เสื้อยืดกางเกงยีนส์ในวันหยุดแบบสบายๆ ก็ได้ ไม่ต้องมีพิธีรีตองอะไร ไม่ต้องรู้สึกว่ามันจะแปลกถ้าจะแต่งตัวเป็นตัวของตัวเอง (ซึ่งอาจจะแต่งตัวแบบไหนก็ได้) เพื่อเดินเข้ามาในร้าน
Dynamic – เมื่อร้าน MTCH โอบรับทั้งความเป็นทางการและความผ่อนคลายไปพร้อมๆ กันในเรื่องเสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย ผู้คนที่เดินเข้า-ออก ร้านจึงหลากหลายมากมาย คุณจะได้เห็นคนที่มีสไตล์หลากหลายอยู่ในร้านนี้ แต่มีจุดร่วมเดียวกันคือ ทุกคนอยากมากินชาเขียวที่ดีที่นี่
“เพื่อนผมเคยมาจัดนิทรรศการที่นี่ เป็นิทรรศการภาพของเขาและก็เซต playlist กันมาเปิดในร้านด้วย เพื่อให้เข้ากับมู้ดโทนของภาพและร้าน ปรากฏว่าเพลงนี่อย่างร็อกเลยครับ ตอนนั้นเราเลยกลายเป็นร้านชาเขียวที่เปิดเพลงร็อก คือ dynamic และหลากหลายสุดๆ”
ตั้งแต่เปิดร้านชาเขียว MTCH มาในปี 2019 จนถึงปี 2025 ปัจจุบัน MTCH มีทั้งหมด 3 สาขา คือ อารีย์, สุขุมวิท 23 และราชพฤกษ์
MTCH ได้ยืนหยัดพิสูจน์ด้วยเวลาและสาขาที่เพิ่มขึ้นให้ทุกคนเห็นแล้วว่า เขาคือบาร์ชาเขียวที่จริงจังและมั่นคงในการทำร้านชาเขียว แถมยังนำเสนอคอนเซ็ปต์บาร์ชาเขียวแบบใหม่ แบบสบายๆ ใ้ห้ทุกคนรู้สึกผ่อนคลายได้ทุกครั้งที่โอบแก้วชาเขียวอยู่ในมือ
