‘เห็ด’ คือหนึ่งในวัตถุดิบการทำอาหารที่แฝงอยู่ในวัฒนธรรมอาหารทั่วโลก แต่หนึ่งในวัฒนธรรมที่ได้รับการกล่าวขานมากที่สุดคือตำนานของเห็ดญี่ปุ่นที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ
เพราะเห็ดไม่ใช่แค่วัตถุดิบธรรมดาๆ แต่เป็นอาหารชั้นยอดที่ถูกนำมาทำเป็นอาหารและยารักษาโรคในหลากหลายวัฒนธรรม โดยเฉพาะการเป็นหนึ่งในเคล็ดลับดูแลสุขภาพของจักรพรรดิญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ไม่ว่าจะกินสด นำมาปรุงเป็นอาหารจานเด็ด หรือสกัดออกมาเป็นเครื่องดื่ม โปรไฟล์ของเห็ดก็เรียกได้ว่าไม่ธรรมดา ทั้งรสชาติและสรรพคุณสุดล้ำ จนทำให้เห็ดกลายเป็นหนึ่งใน Food Trend ของโลกประจำปี 2018 ที่นักชิมทั่วโลกกำลังให้ความสนใจ จนปัจจุบันมูลค่าของอุตสาหกรรมผลิตเห็ดทั่วโลกสูงถึงพันล้านเหรียญเลยทีเดียว
ลองไปค้นหาคำตอบว่า เจ้าเห็ดเหล่านี้มีความลับอะไรที่จักรพรรดิญี่ปุ่นไม่เคยบอกเราบ้าง
พิมพ์นิยมมาแต่โบราณ
เห็ดคือแหล่งอาหารโปรตีนจากธรรมชาติ มีวิวัฒนาการมาจากการประสานเส้นใยจำนวนมากของเชื้อรา ซึ่งนักจุลชีววิทยาจัดให้เห็ดเป็นเชื้อราชั้นสูงชนิดหนึ่ง แต่ถ้าพูดถึงจุดเริ่มต้นความนิยมของเห็ด ต้องย้อนกลับไปนานตั้งแต่สมัยยุคโจมง ของประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น ช่วงระหว่าง 14,000 – 300 ปีก่อนคริสตกาล มีการขุดค้นพบรูปปั้นเห็ดเซรามิกในจังหวัดอากิตะ ซึ่งสันนิษฐานว่าเป็นสัญลักษณ์ของ ‘เห็ดวิเศษ’ ที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา ขณะเดียวกันก็มีหลักฐานว่า ชื่อของเห็ดชนิดต่างๆ มักจะไปปรากฏอยู่ในบทกวีโบราณของญี่ปุ่น ในยุคนาระถึงยุคเฮอัน ราวปีค.ศ. 710 ถึง 1192 สะท้อนถึงวัฒนธรรมของการกินเห็ดในฐานะอาหารสุดมหัศจรรย์ที่มีมาตั้งแต่สมัยอดีตของญี่ปุ่น
คุณประโยชน์ดีๆ จากธรรมชาติ
หนึ่งในเห็ดที่หลายคนรู้จักกันมากที่สุด คงหนีไม่พ้น ‘เห็ดหอม’ หรือ ‘เห็ดชิตาเกะ’ ซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดของญี่ปุ่นที่ได้ชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของความอายุยืน เพราะคุณประโยชน์ด้านโภชนาการที่มีทั้งวิตามินดี วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และมีคอเลสเตอรอลที่ต่ำ โดยเห็ดหอมเริ่มเป็นที่รู้จักครั้งแรกราวปีค.ศ. 199 จากการที่ชาวบ้านพื้นเมืองได้ถวายเห็ดหอมต่อจักรพรรดิชูไอ จักรพรรดิองค์ที่ 14 แห่งราชวงศ์ญี่ปุ่น ด้วยคุณประโยชน์อันยอดเยี่ยม ทำให้เห็ดหอมถูกยกให้เป็นสมุนไพรอายุวัฒนะที่อยู่ในประวัติศาสตร์และเป็นเคล็ดลับการดูแลสุขภาพของจักรพรรดิญี่ปุ่นมาเนิ่นนาน
เคล็ดลับการดูแลสุขภาพตั้งแต่อดีต ได้ตกทอดมาถึงคนญี่ปุ่นในปัจจุบัน ที่ถึงแม้จะทำงานหนัก อากาศเปลี่ยนแปลง แต่ก็ยังเป็นชนชาติที่มีสุขภาพแข็งแรง อายุยืนเป็นอันดับต้นๆ ของโลก
รสชาติเลิศเลอ
เหตุผลหนึ่งที่ทำเห็ดเป็นอาหารชั้นสูงของจักรพรรดิในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น คือรสชาติที่ว่ากันว่าเป็นรสอูมามิหรือรสชาติกลมกล่อม ซึ่งมีอยู่ในวัตถุดิบของอาหารบางชนิดเท่านั้น โดยรสชาติที่โดดเด่นนี้ มาจากการที่เห็ดมีกรดอะมิโนกลูตาเมตเป็นองค์ประกอบหลัก เป็นกรดอะมิโนที่พบมากที่สุดในโปรตีนตามธรรมชาติ ทำหน้าที่ช่วยกระตุ้นประสาทการรับรู้รสอาหารของลิ้นให้ไวกว่าปกติ อย่างที่พบเห็นกันบ่อยๆ ในเครื่องปรุงรสอย่างน้ำปลาและผงชูรสนั่นเอง ทำให้หลายครั้งที่เห็ดมักถูกนำไปเปรียบเทียบรสชาติกับเนื้อสัตว์ สาย healthy หลายคนจึงเลือกที่จะกินเห็ดแทนเนื้อสัตว์อย่างถาวร
ดีจริง ฮิตจริง
จะเห็นได้ว่าทั้งรสชาติและสรรพคุณอันล้นเหลือ ทำให้เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารสุขภาพยอดฮิตติดเทรนด์โลก จนมีการคาดการณ์ว่า ภายในปี 2023 มูลค่าของตลาดเห็ดทั่วโลกจะสูงถึง 50,000 ล้านเหรียญเลยทีเดียว ซึ่งนอกจากเห็ดสกัดจะเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของอาหารเสริมบำรุงร่างกายแล้ว เห็ดยังเป็นส่วนประกอบยอดนิยมที่นำไปใส่ทั้งชา กาแฟ ไปจนถึงผลิตภัณฑ์บำรุงผิวก็ยังได้ เรียกว่าเห็ดครอบจักรวาลจริงๆ
เริ่มต้นกินเห็ดกับ ‘แบรนด์เห็ดสกัดเข้มข้น’
ได้เห็นทั้งเทรนด์ เห็นทั้งคุณประโยชน์อันน่าทึ่งของเห็ดกันไปแล้ว แต่ยังไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นกินเห็ดยังไง อยากให้ลอง ‘แบรนด์เห็ดสกัดเข้มข้น’ ที่รวมคุณประโยชน์ของเห็ดสายพันธุ์ต่างๆ ถึง 5 ชนิด ทั้งเห็ดหอม เห็ดไมตาเกะ เห็ดยามาบูชิตาเกะ เห็ดหลินจือ และถั่งเฉ้า มีวิตามินซีสูง และมีเบต้ากลูแคน
อ้างอิงข้อมูลจาก
https://nationalpost.com/life/food/this-is-why-the-mushroom-is-one-of-the-years-biggest-food-trends
https://born2invest.com/articles/medicinal-mushroom-top-food-trend-2018/
http://mykosan.com/medicinal-mushrooms-traditions-of-the-east/
