ถึงจะเป็นขนมหวานชนิดเดียวกัน สูตรเดียวกัน ทำไมถึงออกมาแตกต่างกัน?
เพราะขนมหวานเป็นเรื่องของความใส่ใจในรายละเอียดแม้เพียงจุดเล็กน้อยที่สุด ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม การชั่ง ตวง วัด ส่วนผสมทุกตัวให้ถูกต้องแม่นยำ อุณหภูมิในเตาอบและระยะเวลาในการอบ จนกระทั่งถึงการตกแต่งในขั้นตอนสุดท้าย ทุกกระบวนการห้ามพลาดแม้เพียงจุดเดียว เหล่านี้ทำให้ “ปาติซิเย” หรือหัวหน้าเชฟทำขนมหวานฝรั่งเศส กลายมาเป็นเป้าหมายสูงสุดของเชฟทำขนมหวานทั่วโลก
Patisserie 101
หากพูดถึงของหวานแล้ว ขนมหวานจากฝรั่งเศสเป็นเมนูยอดฮิตลำดับต้นๆ ที่คนคิดถึง นั่นก็เพราะความประณีต และเทคนิคขั้นสูงที่ถูกนำมาใช้อย่างพิถีพิถันเพื่อความพรีเมียมเท่านั้น
คำว่า ปาตีเซอรี คือศิลปะการทำของหวานที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล นม ไข่ เนย ตัวอย่างขนมที่เรารู้จักกันดี เช่น มาการอง ทาร์ต ชูครีม เอแคลร์ เป็นต้น โดยเชฟหรือผู้เชี่ยวชาญในศาสตร์นี้ เราเรียกว่า ปาติซิเย หรือสุดยอดตำแหน่งในฝันของเชฟทำของหวานทุกคน
ปาตีเซอรีคือศาสตร์แห่งความละเอียดลออ ละเมียดละไม และความแม่นยำผ่านการฝึกฝีมือจากสูตรแบบดั้งเดิม ผสานเข้ากับความคิดสร้างสรรค์จากการฝึกฝนประสาทสัมผัสทั้งรูป รส และกลิ่น สำหรับจับคู่ส่วนผสมต่าๆ และครีเอตของหวานเมนูใหม่ เพื่อสร้างความเคลื่อนไหวให้ยังคงเกิดขึ้นในวงการขนมอยู่เสมอ
ไม่เพียงแค่ในวงการขนมหวาน แต่เช่นเดียวกับการทำงานทุกชนิด ตัวอย่างการสร้างบ้านสักหลัง ความสมบูรณ์แบบตั้งแต่การลงมือสร้าง การเลือกใช้งานวัสดุ จนถึงการใช้งานจริง ย่อมต้องการความชำนาญไปพร้อมกับนวัตกรรมใหม่ๆ เพื่อสร้างความสุขอย่างยั่งยืนทั้งกับผู้สร้าง ผู้ออกแบบ และผู้ใช้งาน
The Delicate Details
ขนมหวานคือศิลปะของความเข้าใจ เพราะเป็นการผนวกสองศาสตร์เข้าไว้ด้วยกัน ทั้งความเป๊ะในแบบวิทยาศาสตร์และความงามในทางองค์ประกอบศิลป์
โดยเฉพาะขั้นที่เป็นวิทยาศาสตร์ซึ่งซ่อนอยู่ในเนื้อขนม นั่นคือการต้องทำความเข้าใจกับเหตุและผลในทางเคมีที่ทำให้แต่ละส่วนผสมรวมตัวกันและสร้างปฏิกิริยาเพื่อให้ได้รสชาติและรสสัมผัสของขนมอย่างที่ต้องการและยอดเยี่ยมที่สุด อย่างแป้งกับน้ำที่ช่วยกันสร้างแป้งโด ปาติซิเยต้องรู้ลึกลงไปถึงขั้นที่ว่า โปรตีนที่เติมลงไปทำให้ก้อนแป้งเหล่านี้กลายเป็นขนมต่างชนิดกัน โปรตีนสูงสร้างก้อนแป้งสำหรับขนมปัง ส่วนโปรตีนต่ำเหมาะกับแป้งเค้กมากกว่า ทุกเรื่องต้องทำอย่างแม่นยำ
ความเป็นวิทยาศาสตร์ยังลงลึกไปถึงการเสาะหาวัตถุดิบที่เหมาะสมเป็นพิเศษสำหรับขนมแต่ละประเภท ปาติซิเยหลายคนต้องลงพื้นที่สำรวจฟาร์มหรือสวนของเกษตรกรด้วยตัวเองเพื่อหาวัตถุดิบที่มีองค์ประกอบทางสารอาหารตามที่เขาต้องการ ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ที่เป็นแหล่งของไขมันและโปรตีน สัดส่วนของสารอาหารทั้งสองมีผลต่อปฏิกิริยาในขนม และหากมีส่วนใดส่วนหนึ่งเปลี่ยนไป รสชาติหรือรสสัมผัสก็ผิดเพี้ยนไปจากเดิมที่เคยตั้งใจเช่นกัน
นั่นเป็นเหตุผลที่ว่า รายละเอียดในจุดที่เล็กที่สุด เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญที่สุด
Profession + Passion
ความเป็นมืออาชีพและแพสชั่นจึงเป็นเรื่องที่อยู่ในหัวใจของปาติซิเยทุกคน
หากขาดแพสชั่นแล้ว ก็เหมือนกับขาดแรงบันดาลใจที่เสาะหาสิ่งที่ดีที่สุดเพื่อตอบโจทย์ขนมอย่างที่ตัวเองต้องการ การพัฒนาตัวเองไปสู่การทำงานแบบมืออาชีพจึงเป็นเรื่องที่จุดไฟให้ปาติซีเยต้องเดินหน้าเพื่อทำให้ทุกขั้นตอนของการทำขนมสมบูรณ์แบบที่สุด และจุดกำเนิดของทุกสิ่งที่กล่าวมานั้น เริ่มต้นมาจากหน่วยเล็กที่สุดนั่นคือความรัก เหมือนที่ว่า Love Makes Things Happen
ความรักสร้างความใส่ใจ และหัวใจของปาติซิเย คือความพิถีพิถัน ละเมียดละไมในทุกขั้นตอนแม้จุดเล็กน้อย และนี่เป็นสกิลที่สามารถฝึกหัดกันได้ ปลายทางของความชำนาญและใส่ใจเหล่านี้ จึงไม่ใช่แค่สำหรับนักทำขนมที่จะเติบโตในเส้นทางสายอาชีพ แต่เพื่อขนมที่ดีที่สุดที่ถูกส่งต่อไปถึงมือผู้บริโภค
จึงมีเพียงแค่คำว่า “เพอร์เฟ็กต์” ในพจนานุกรมของปาติซิเย
Philosophy of Living
ความละเมียดละไมรังสรรค์เมนูขนมหวานอันหอมกรุ่น เพื่อส่งผ่านจากเตาอบถึงมือผู้ลิ้มรส ก็เหมือนกับการทำบ้านให้อบอุ่น โดยเริ่มต้นจากความใส่ใจในรายละเอียดและเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละคน เพราะบ้านคือพื้นที่แห่งความสุขของทุกคนที่จะต้องคงอยู่กับเราไปตลอดทั้งชีวิต
การจะสร้างสรรค์บ้านแห่งความสุขสักหลัง จึงต้องต้องใส่หัวใจและฝีมือลงในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ขั้นแรกสุดในส่วนของงานออกแบบที่เข้าใจไลฟ์สไตล์และปรัชญาการใช้ชีวิต เพื่อส่งต่อถึงดีไซน์ที่สอดรับกับความต้องการทางกายภาพและจิตใจ เริ่มต้นจากความพิถีพิถันคัดสรรวัสดุแต่ละชิ้นที่ถ่ายทอดถึงความเป็นตัวตนของผู้อยู่อาศัย ความชำนาญเฉพาะของช่าง ความใส่ใจในทุกดีเทลแม้เพียงจุดเล็กน้อย หลอมรวมจนเกิดเป็นบ้านที่สมบูรณ์แบบ และผู้ที่จะสัมผัสกับบรรยากาศอบอุ่นและความสุขบนพื้นที่เหล่านั้นได้ ก็คือสมาชิกทุกคนภายในบ้านนั่นเอง
รังสรรค์การใช้ชีวิตที่สมบูรณ์แบบผ่าน “สันติบุรี เดอะ เรสซิเดนเซส” บ้านที่ผสมผสานปรัชญาชีวิต (Philosophy of Living) เข้ากับปรัชญาของธรรมชาติ (Philosophy of Nature) อย่างกลมกลืน ผ่านทางงานสถาปัตยกรรมแบบ Luxury Modern Tropical ที่เข้าใจในภูมิอากาศของประเทศไทย เปี่ยมด้วยรสนิยมและความพิถีพิถันของงาน Art & Craft เพื่อสร้างสุนทรีย์ในชีวิตให้เกิดการถ่ายทอดความเป็นตัวตนผ่านฟังก์ชันการใช้งานทุกส่วนของบ้าน แบบฉบับ DNA ของแบรนด์สันติบุรีอันเป็นเอกลักษณ์หนึ่งเดียวไม่เหมือนใคร
ตอบรับกับปรัชญาของ “สันติบุรี เดอะ เรสซิเดนเซส” ที่ว่า Connoisseur of Pleasant Living “ลึกซึ้งถึงทุกรายละเอียดความสุข” บนจุดที่สูงที่สุดของชีวิตอย่างแท้จริง
