ก่อนออกไปทำงาน หรือแม้แต่วันที่ไม่ได้ออกไปไหน การเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟดีๆ สักแก้ว ดูจะเป็นนิมิตหมายอันดีงามสำหรับคอกาแฟ
จั่วหัวมาแบบนี้ เรามีวิธีการชงกาแฟมาให้ ทั้งแบบดริปพิถีพิถัน ควบคุมตั้งแต่อุณหภูมิน้ำ และน้ำหนักมือ ไปจนสูตรกาแฟสำเร็จรูป เตรียมเมล็ดกาแฟและกาแฟผงสำเร็จรูปให้พร้อม แล้วไปชงกัน!
อลิสา รังสิยะโรจน์
อาชีพ : บาริสต้า
“เราชอบ Ethiopia Dumerso Yirgacheffe สำหรับชงดริป เพราะชอบโทนกาแฟที่มีรสชาติออก floral strawberry และ chocolate วิธีการชงเราใช้อัตราส่วน 1 : 16 ในการชง ใช้น้ำที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม และเวลาชงควบคุมน้ำหนักมือให้ดี เพื่อดึงรสชาติที่ดีของกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด”
ฐณฐ จินดานนท์
อาชีพ : บรรณาธิการ และนักแปลหนังสือ
“ส่วนใหญ่จะสั่งเมล็ดกาแฟจากร้าน drip for friends เป็นประจำเพื่อนำมาชงแบบดริปดื่นในตอนเช้า เพราะทางร้านจะคั่วสดใหม่ทุกสัปดาห์ตามสั่งและพิถีพิถันในการคัดเมล็ด โดยจะชอบ Klohaki Black Honey เป็นพิเศษเพราะเมล็ดมีความหวานและกลิ่นรสแบบผลไม้อยู่ในระดับที่ถูกปากเรา
“วิธีที่ชงเป็นประจำคือการดริปแบบง่ายๆ โดยกาแฟ 1 แก้ว ผมจะใช้เมล็ดกาแฟประมาณ 2 ช้อนตวง ใช้เครื่องบดมือบดเมล็ดกาแฟไปพร้อมๆ กับต้มน้ำรอ การบดกาแฟสดๆ ก่อนชงจะช่วยป้องกันไม่ให้กาแฟเสื่อมรสชาติ น้ำที่ใช้ก็อย่าให้ร้อนจนถึงจุดเดือด แค่ราวๆ 90 องศาเซลเซียสกำลังดี
“หลังจากอุ่นแก้วที่ชงด้วยน้ำร้อน ล้างกระดาษกรอง และใส่กาแฟบดลงในดริปเปอร์ที่มีกระดาษกรองแล้ว ก็ค่อยๆ เทน้ำร้อนรดบนกาแฟให้กาแฟพองตัวออก เรียกว่า ‘บลูมมิ่ง’ ใช้เวลาประมาณ 30-40 วินาที จากนั้นรินน้ำร้อนเป็นวงกลมจากศูนย์กลางออกมาเรื่อยๆ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 2 นาทีครึ่ง ก็จะได้กาแฟรสกลมกล่อม”
วิลาสินี โสภาพล
อาชีพ : อาจารย์
“ชอบดื่มกาแฟผสมฟองนม ออกแนวเอสเพรสโซมัคคิอาโต้ ตอนอยู่ที่บ้านจะมีเครื่องทำกาแฟของน้องสาว มีทั้งเครื่องบด ชง ตีฟองนม เราก็จะทำกินเล่น ๆ ของเราไป ไม่มีหลักการในการทำเลย 555 เวลาชงใช้กาแฟหนึ่งถึงสองช็อต แล้วเทฟองนมที่ตีไว้โปะราดหน้าเลย ง่าย ๆ แบบนั้น แต่ต้องเป็นนมพาสเจอร์ไรซ์เมจิฝาน้ำเงิน ฟองนมนุ่มออกมาโอเคสุด แล้วโรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงนิดนึง
“ตอนนี้ไม่ได้อยู่บ้านแล้ว ทำแบบนั้นไม่ได้ จะใช้วิธีง่ายสุดคือซื้อเมล็ดกาแฟที่บดไว้แล้ว แล้วเอามาใส่ซองดริป เทน้ำร้อน ใส่นม แล้วกินเลย เราว่าไม่เข้มข้นเท่าเครื่องแต่พอให้อยู่รอดไปในแต่ละวัน”
Dylan
อาชีพ : ธุรกิจส่วนตัว
“ด้วยความที่เราเป็นคนนอนดึก ตื่นเช้า (มาก) และงบน้อย แต่อยากทำเป็นจิบอเมริกาโน่ทุกเช้า เลยชอบใส่กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนและตามด้วยน้ำร้อน นั่งจิบแบบง่ายๆ เพื่อให้เข้าห้องน้ำได้ในยามเช้า
“บางทีนึกครึ้มก็จะใส่คาลัวร์ลงไปในกาแฟด้วย แต่ต้องเป็นตอนกลางคืนนะ ไม่งั้นไปทำงานไม่ไหว ใส่คาลัวร์ 2 ฝา กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อน มีอีกสูตร ใส่นมเมจิ คาลัวร์ 2 ฝา และกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อน”
อาเมี่ยว
อาชีพ : Freelancer
“ชงกาแฟ ยังไงให้อร่อย อันนี้ก็ตอบยากนะ เพราะส่วนตัวไม่ดื่มกาแฟแต่ทำกาแฟได้ แบบ drip แบบ pour over เพราะชงให้ผู้ชายกินทุกเช้า (เอ้อออ) เราว่าคงขึ้นอยู่กับการบดเมล็ดสดๆ ก่อนชงเลยมั้ง การรินน้ำ อุณหภูมิของน้ำ ก็มีส่วน ไม่ค่อยแน่ใจว่ารสชาติมันจะเป็นยังไง แต่เราชงทีไร เค้าก็บอกอร่อยทุกที (เอ้ออออ)
“เราว่า อร่อยไม่อร่อย ก็คงขึ้นอยู่กับคนดื่มมั้ง จะชอบดื่มเข้ม อ่อน ใส่นม หรือไม่ใส่นม แต่ที่สำคัญต้องไม่ลืมใส่ความรักตอนชง (เอ้ออออ)”
คุณาวุฒิ บุญสนอง
อาชีพ : บาริสต้า
“แต่ละครั้งที่ได้มาทั้งกาแฟนอกหรือไทย คั่วต่างกัน พื้นที่ต่างกันรสต่างเลยนะ เอาเป็นที่ชอบแล้วกัน ชอบ กัวเตมาลา คั่วอ่อนถึงกลาง ให้โทนรสที่เราพอใจบ่อยๆ
“ส่วนตัวชอบดริป เพราะมันง่ายและใช้เวลาไม่มาก ถ้าเตรียมอุปกรณ์ดีๆ แป๊บเดียว แล้วเอาจริงเป็นวิธีที่ ต่อให้เราทำพลาดมากน้อยแค่ไหน เกณฑ์ที่รับได้มันกว้างมาก ชอบ ‘ช่วงเวลา’ ตอนทำ เหมือนโลกมันหยุดหมุนดีถ้าทำคนเดียว แถมสอนคนอื่นต่อก็ไม่ยากมากทำความเข้าใจไม่ยากด้วย เลยเป็นวิธีที่ชอบ”
