อยากลองทำขนม แต่ก็ไม่รู้จะเริ่มจากเมนูไหนดี บางทีทำไปแล้วก็รู้สึกว่ายังไม่กลมกล่อม เอ๊ะ เราขาดอะไร หรือพลาดเทคนิคไหนไปไหม คนอื่นๆ ที่ขนมนั้นเขามีเทคนิคการทำขนมอย่างไรกันบ้าง
The MATTER ชวนเหล่าคนรักการทำขนมมาแชร์กันว่า เมนูที่พวกเขาชอบทำคืออะไร และมีเทคนิคอย่างไรกันบ้าง ก็มีทั้งคุกกี้ บราวนี่ ไปจนขนมไทยๆ อย่างบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน พูดแล้วก็หิวเลย
อิงกมล จามิกรณ์
อาชีพ : นักศึกษา
ชอบทำเบเกอรี่ เพราะรู้สึกขั้นตอนง่ายกว่าขนมไทย ที่ทำอร่อยที่สุดจากที่คนรอบข้างบอกคือเค้กแครอท
เราว่าเค้กแครอทเป็นเค้กที่ควรใส่เครื่องเยอะๆ นะ ควรมีแครอท ถั่ว ลูกเกด ผลไม้แห้งอื่นๆ แต่ไม่ถึงกับเป็นฟรุตเค้ก ที่สำคัญมากเลยคือหน้าเค้กที่ต้องเป็นครีมชีสเท่านั้นถึงจะเข้ากัน ครีมชีสก็ต้องใช้แบบดีๆ ไม่ใส่น้ำตาลเยอะจนหวาน ต้องเน้นรสชาติออกเปรี้ยวมากกว่า ตีดีๆให้ไม่รู้สึกถึงน้ำตาล คิดว่ามือใหม่ควรใช้ของที่ดีทำ เพราะวิธีไม่ยากเลย ขอแค่ใช้วัตถุดิบดีก็อร่อยแล้ว
วริษฐา พอกพูน
อาชีพ Content Editor
ชอบทำบราวนี่กับคุกกี้ เพราะ ทำง่าย เร็ว ไม่ต้องคิดเยอะ คนที่ให้กินก็บอกอร่อยกันอยู่นะ ไม่รู้อร่อยจริงหรือเพราะให้กินฟรี
เทคนิคที่ทำให้ขนมอร่อยคือ ใส่ส่วนผสมแบบเน้น ๆ ไม่หวง ช็อกโกแลต เนย โกโก้ เลือกแต่ของดี ๆ ใส่แบบจัดเต็ม ถ้ายังไม่อร่อยก็ลองทำไปเรื่อย ๆ ลองสูตรนั้นสูตรนี้แล้วปรับ ๆ ไปจนเจอสูตรที่เราว่าอร่อย
นภสร อังศุชัยกิจ
อาชีพ : นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์
ชอบทำบานอฟฟี่ค่ะ เพราะชอบทานกล้วยอยู่แล้ว บานอฟฟี่เลยเป็นเมนูที่ทำให้เราทานกล้วยได้อร่อยขึ้น ทำไม่ยาก ใช้วัตถุดิบและเวลาน้อยด้วยค่ะ
การทำบานอฟฟี่สำคัญที่การเคี่ยวคาราเมลและวิปครีม คาราเมลต้องเคี่ยวเองแบบใจเย็นๆ ไม่อย่างนั้นไหม้แน่นอน การใส่วิปครีมเหลวลงไปด้วยจะช่วยเพิ่มความละมุนมากขึ้น ส่วนวิปครีมส่วนตัวคิดว่าแบบ dairy อร่อยกว่าแบบ non dairy มากๆ เพราะเนื้อจะฟูเบา นุ่ม ทานเข้ากับคาราเมลได้มากกว่า
Kantapon Chokwareeporn
บราวนี่ทำง่าย อยู่ได้นานและเป็นของฝากได้ดี
อุณหภูมิของวัตถุดิบทุกอย่างควรอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้เข้ากันได้ง่าย คนเยอะๆ หลังใส่ไข่เพื่อทำให้หน้าบราวนี่ใสและกรอบ ใช้ช็อกโกแลตแท่งแทนการใช้ช็อกโกแลตชิพ และใช้ double boiler ในการละลายช็อกโกแลตแทนไมโครเวฟเพื่อให้บราวนี่ฉ่ำ อุ่นเตาอบรอก่อนเสมอเพื่อให้บราวนี่กรอบนอกฉ่ำใน
เก๋ ชญาน์นัทช์
อาชีพ : ค้าขาย
ที่ทำบ่อย ทำทุกวัน แล้วลูกค้าชอบ จะเป็น ‘บัวลอยเผือก มะพร้าวอ่อน’ ค่ะ
แป้งเราจะแตกต่างกับเจ้าอื่นแป้งของหอมจนลูกค้าชมตลอด เคล็ดลับคือยีเนื้อเผือกผสมกับ กะทิ แล้วเอาไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว+แป้งมันนิดหน่อย นวดกับน้ำอุ่น เคล้าแป้งกับเผือกให้เข้ากัน ใส่น้ำอุ่น ค่อยๆ นวดประมาณ10-15นาที แล้วพักแป้ง ครึ่งชม. ก่อนปั้นค่ะ เวลาต้มบัวลอย ก็ใช้มะพร้าวน้ำหอมและมัดใบเตยต้ม เท่านี้เลยค่ะ
